La Fiera del Formaggio di Fossa D.O.P
Un Autunno di Tradizione a Sogliano al Rubicone
Quando novembre avvolge Sogliano al Rubicone nella sua luce soffusa e l’aria si fa frizzante, il borgo si prepara a vivere la sua festa più autentica e sentita: la Fiera del Formaggio di Fossa. Ben più di una semplice sagra, questo appuntamento, che anima il centro storico nelle ultime due domeniche di novembre e nella prima di dicembre, è un rito collettivo che fonde sapientemente storia, cultura e gastronomia .
Le Origini: Un Racconto di Terra e Sopravvivenza
Per comprendere l’anima di questa fiera, bisogna fare un salto indietro nel tempo, fino a un’epoca in cui la vita era scandita dai ritmi della terra e dalle necessità della sopravvivenza. La tradizione dell’infossatura del formaggio affonda le sue radici nel XV secolo . Si narra che i contadini soglianesi, per proteggere le loro scorte dalle razzie delle truppe di passaggio, iniziassero a nascondere il formaggio in fosse profonde scavate nell’arenaria. Scoprirono così, al momento di dissotterrarli, che quei tesori nascosti avevano subito una trasformazione straordinaria, acquistando un sapore nuovo, intenso e inconfondibile .
Per secoli, l’apertura delle fosse è rimasta un momento cruciale per la comunità contadina. Il 25 novembre, giorno di Santa Caterina d’Alessandria, segnava un passaggio fondamentale: terminati i lavori nei campi, la vendemmia e la spremitura delle olive, gli agricoltori si recavano in paese per ritirare il formaggio lasciato a maturare durante l’estate, un prezioso aiuto per affrontare le ristrettezze dell’inverno .
La Nascita della Fiera Moderna
È in memoria di questa antica consuetudine che nel 1974, su iniziativa della Pro Loco di Sogliano al Rubicone e di un gruppo di volenterosi, nacque la Fiera del Formaggio di Fossa . Un’intuizione geniale che ha saputo trasformare un gesto di necessità in una grande celebrazione popolare, capace di crescere anno dopo anno fino a diventare un evento di fama nazionale, culminato nel 2009 con il riconoscimento del marchio DOP per il Formaggio di Fossa di Sogliano .
La Fiera Oggi: Un’Esperienza per i Sensi
Oggi, passeggiando per le vie e le piazze del borgo nei giorni di fiera, si respira un’atmosfera unica. Il profumo inconfondibile del formaggio appena “sfossato” si mescola all’aria frizzante, guidando i visitatori alla scoperta di questo prodotto straordinario. Le strade si popolano di stand dove non solo si può acquistare il celebre Formaggio di Fossa DOP, ma anche degustare e portare a casa altre eccellenze del territorio: il savor e la saba, il miele, i salumi tipici e le caratteristiche teglie in argilla di Montetiffi, compagne ideali per la cottura della piadina .
Ma la Fiera del Formaggio di Fossa è molto più di un mercato. È un contenitore ricco di eventi e iniziative per tutte le età. Si susseguono mostre, spettacoli teatrali, concerti per le strade, convegni e momenti ricreativi . Tra le proposte più apprezzate degli ultimi anni, troviamo:
“4 Ristoranti in Piazza”: un’area riscaldata e al coperto dove quattro ristoratori locali propongono menù speciali a base di formaggio di fossa .
“E Zir dal Fosi”: un affascinante percorso di degustazione che, attraverso le cinque fosse storiche del centro, guida i visitatori all’assaggio di diversi formaggi abbinati ai migliori vini romagnoli .
Non mancano le visite guidate che, partendo dall’Ufficio Turistico, permettono di scoprire le bellezze del paese, le sue chiese e, naturalmente, le tipiche fosse tufacee, svelando i segreti di quest’arte antica . Per i più piccoli, ci sono aree dedicate con animazioni e giochi antichi, rendendo la fiera un’esperienza per tutta la famiglia .
Un Invito
La Fiera del Formaggio di Fossa è il momento in cui Sogliano al Rubicone si mette in mostra e accoglie con calore visitatori da ogni dove, offrendo loro un’esperienza autentica, fatta di sapori decisi, antiche storie e sincera ospitalità romagnola. Un appuntamento imperdibile per chi vuole assaporare il gusto più profondo di questa terra.